La nostra tavola nasce da una visione precisa: rispetto per la Natura, per gli Animali, per il Territorio e per la verità delle cose semplici. Per questo proponiamo una cucina che sa accogliere sensibilità diverse, con particolare attenzione ai percorsi vegetariani, vegani, anche senza glutine e senza lattosio, ma senza rinunciare anche alla cucina tipica umbra con piatti di carne e contadina, che fa parte della storia più autentica di questa terra.

Crediamo infatti in un equilibrio consapevole, lontano sia dalla produzione intensiva sia da ogni forma di rigidità ideologica. Quando scegliamo di portare in tavola piatti della tradizione, lo facciamo con attenzione, misura e responsabilità, privilegiando piccoli produttori locali, realtà a chilometro zero e tante piccole aziende del territorio che custodiscono ancora un rapporto umano, rispettoso e non industriale con gli animali e con la terra. È una cucina che nasce dalla cultura rurale dell’Umbria, dalla civiltà contadina e pastorale, e che nulla ha a che vedere con le logiche intensive e spersonalizzate dell’allevamento di massa.

Al Borgo amiamo profondamente gli animali e la natura e crediamo anche che questo amore debba tradursi in coscienza, rispetto, buon senso e consapevolezza che in Natura esiste una catena alimentare fatta di "animale che mangia animale".... tutto per dire che accettiamo solo persone dotate di buon senso e la nostra casa, serenamente, non e' aperta agli estremisti animalisti, spesso solo da tastiera, al quale e' rivolto l'invito ad iscriversi come volontari per vivere il mondo animale al fine di conoscerlo concretamente e ricordando che l'abitudine alimentare dovrebbe essere una scelta silenziosa e alla pari rispettosa di quelle altrui.

Per noi accostarsi agli animali significa avvicinarsi ad una dimensione più autentica, spirituale e armoniosa dell’esistenza e siamo certi che al Borgo percepirete tutto ciò.